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DE TU TIERRA

06/11/2016

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En el suplemento "Con denominaciones" de Tribuna leo un artículo del periodista Cándido da Costa que contiene una justa letanía por la muerte del gazpacho manchego a manos del gazpacho andaluz. Para empezar en cualquier restaurante si se pide un gazpacho, como dice Da Costa, te servirán uno andaluz, y si especificas diciendo que lo quieres manchego te dirán que no existe, como tampoco existe en la web de la Fundación Dieta Mediterránea, tan recomendada hoy. Da Costa dice que "es ésta una muestra del desdén que los manchegos mostramos para con lo nuestro(…)Con ese esconder el orgullo nos arriesgamos a condenar al olvido nuestra cultura, que está carente de castillos y palacios, pero es rica en espíritu rural y, como en este caso gastronomía de supervivencia que hoy es utilizada con éxito por grandes cocineros". Lo de que estamos escasos de castillos y palacios es muy discutible. Pero lleva razón en el fondo Da Costa, pues no somos los manchegos de mucho sacar pecho por lo nuestro, ni de recomendarlo y halagarlo.

Este desapego creo que es obvio en dos asuntos, que pongo de ejemplo, más importantes que el gazpacho, aunque caminan rodeados de la misma desidia. El vino y don Quijote. En la época de Cervantes nuestros vinos eran famosos y caros, aunque devinieron con el tiempo en tener fama de plebeyos frente a tanto marqués de otros lados. Y además que nadie dude de que un porcentaje importantísimo de nuestro PIB depende del negocio del vino. También nuestra tradición está muy ligada al vino, y somos los primeros productores mundiales. Además hemos liderado la revolución varietal y crecido en calidad como pocos. Se puede decir que hoy está tierra depende del vino más que ayer. Pues bien no percibo un orgullo patrio por esta evidencia. No ha calado la cultura del vino entre nosotros. Debería ser obvio que una identidad del manchego fuese la de conocedor de vinos, como uno se imagina a un lugareño de Stratford conocedor de Shakespeare. No expresamos el orgullo del vino en el día a día. Tenemos que saber, difundir, beber (con moderación) nuestro vino y recomendarlo allá donde vayamos, regalarlo a las visitas, es decir, integrar en nuestra identidad el amor y conocimiento del vino.

Lo mismo pasa con El Quijote. Son pocos los pueblos en los que se vive esa inmersión en la obra cervantina que irradia hacia todas las cosas. Demasiados pueblos parecen ajenos a esto, y no olvidemos que la bandera más universal que tenemos es Cervantes. Hablo de realidad social integrada, de orgullo que se expande, de conocimiento, de forjar en nuestro día a día esas dos realidades que nos hacen en verdad afortunados. Por ellas otros nos envidian. Pero nosotros no sé si en el fondo terminamos de creérnoslo.

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